Легкое, ароматное печенье на основе яиц, которое традиционно используется в десертах, а также в качестве дополнения к сладким кремам или просто как печенье к чаю.
Ингридиенты (около 60 шт.)
Желток комнатной температуры — 125 гр
Сахар — 185 гр
Белки комнатной температуры — 190 гр
Мука — 150 гр
Картофельный крахмал — 65 гр
Для посыпки:
Сахарная пудра — 50 гр
Кукурузный крахмал — 5 гр
Приготовление
Шаг 1
Чтобы начать приготовление печенья Савоярди, прежде всего, необходимо отделить белки от желтков.
Шаг 2
В яичные желтки добавьте 100 граммов сахара и сразу же все это взбейте на высокой скорости.
В процессе взбивания желтки должны увеличиться в объёме в четыре раза. Чтобы проверить, хорошо ли они взбиты, можно провести дополнительный тест: выключите миксер и подцепите венчиков желток. Если желткоая масса прилипает к венчику и не стекает, смесь готова. Отставьте смесь желтков и сахара в сторону.
Шаг 3
Взбейте белки в отдельной емкости. Белки предпочтительней взбивать на достаточно низкой скорости. Когда белки увеличатся почти втрое, начните добавлять понемногу сахар. После того, как весь сахар будет вмешан, увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой, однородной до мягких пиков.
Шаг 4
Просейте муку в отдельную емкость.
Шаг 5
Просейте картофельный крахмал в отдельную емкость.
Шаг 6
Соедините просеянные муку и крахмал и теперь просейте их вместе, получив таким образом, порошковую смесь.
Чем лучше они просеяны, тем меньше будет оседать взбитая яичная смесь при добавлении в нее порошковой смеси.
Шаг 7
На этом этапе возьмите миску с яичными желтками и добавьте около 1/3 яичных белков и с помощью лопаточки аккуратно перемешайте их вращательными движениями снизу вверх.
Шаг 8
Добавьте 1/3 просеянного порошка, добавляйте осторожно и постоянно перемешивая снизу вверх.
Шаг 9
Продолжайте таким образом, добавляя яичные белки еще в два этапа и порошоковую смесь тоже в два этапа, пока не получите пенистую и плотную массу.
Шаг 10
Переложите смесь в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром около13 мм.
Шаг 11
Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите на него из кондитерского мешка палочки длинной примерно в 5-6 см и на достаточном расстоянии друг от друга, так как они будут увеличиваться в размерах во время выпечки.
Шаг 12
После того, как первый противень будет готов, смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал присыпте ею поверхности заготовок печенья, полностью покрыв их. Это создаст пароизоляцию, которая позволит бисквитным палочкам лучше подняться и стать мягче.
Шаг 13
Выпекайте в предварительно разогретой до 230° статической духовке в течение 9 минут, поместив их в верхнюю часть духовки и втиснув между дверцей и конструкцией духовки шарик из фольги, который будет имитировать открытый клапан профессиональных духовок.
Шаг 14
Тем временем продолжайте выкладывать оставшиеся пальчики на другой противень, посыпая их той же посыпкой, что и раньше; как только вы достанете первый противень из духовки, можно положить второй.
Шаг 15
После приготовления дайте печенью остыть, прежде чем перекладывать их на блюдо и подавать.
Хранение
Печенье Савоярди можно хранить в закрытой жестяной коробке максимум 1–2 недели.
