Крем маскарпоне, бисквитное печенье и кофе: попробуем оригинальный рецепт тирамису — самого классического и известного итальянского десерта, приготовленного по традиции.
Ингридиенты (4-6 порций)
Печенье Савоярди — 400 гр
Маскарпоне — 400 гр
Яйца — 4 шт.
Сахар или сахарная пудра — 100 гр
Кофе эспрессо — 2 чашки
Порошок какао — 30 гр
Крепленое вино «Марсала» или другой ликер (по желанию) — 3 ст. л.
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте кофе и оставьте его остывать.
Шаг 2
Отделите желтки от белков. Будьте осторожны: чтобы добиться нужного результата, ни в коем случае желток не должен попасть в белок.
Шаг 3
Венчиком или миксером взбейте желтки с сахаром до кремообразной консистенции, при которой желтки станут гораздо более светлыми.
Шаг 4
Добавьте сыр маскарпоне. Добавляйте частями и продолжайте взбивать все миксером.
Шаг 5
В отдельной емкости венчиком или миксером взбейте белки до мягких пиков.
Шаг 6
Добавьте взбитые белки в смесь из маскарпоне и желтков. Добавляйти их ложкой и смешивайте белки с основной массой тоже ложкой. При этом движения должны быть плавными и направлены снизу вверх.
Шаг 7
Соедините кофе и сладкое вино «Марсала» в широкой емкости.
Шаг 8
Начинаем собирать десерт! Для этого берем керамическую или стеклянную форму квадратной или прямоугольной формы (например, 30 х 30 см).
Окунаем каждое печенье «Савоярд» в кофе на 1 секунду и выкладываем его в форму. Покрываем дно всей формы одним слоем печенья.
Сверху выкладываем слой из 1/3 полученного крема.
Затем снова, слой печенья, протитанного кофе, и слой крема. И повторяем еще раз.
Готовый десерт ставим в холодильник настояться на несколько часов (2-4 часа).
Перед подачей распылим порошок какао плотным слоем.
Хранение
Тирамису, приготовленное из свежих яиц, лучше всего употребить в течение суток. Если использовать пастеризованные яйца, то срок годности составит 2–3 дня.
Совет
Так как яйца в классическом рецепте остаются сырыми, то во избежании недоразумений можно приобрести упаковку пастеризованых белков и упаковку пастеризованых желтков. Для рецепта белки и желтки берутся по весу из расчета: 30-35 гр вес одного белка и 17-20 гр вес одного желтка.
